Risotto Vegano

En una cazuela con 50% aceite OVE y 50% margarina, sofreímos las puntas de los espárragos trigueros, que quede muy salteado, pero al dente. Lo reservamos también para decorar.

En la misma cazuela, si hiciera falta añadimos más aceite o margarina, doramos ajo picado en brunoise, seguidamente y antes que el ajo se dore demasiado, agregamos dados de berenjena, cuando se saltee bien, añadimos los dados de calabacín, que se sofrían bien, seguimos con las setas variadas troceadas, cuando estén bien doradas, añadimos, dados de zanahoria, troncos de espárrago triguero cortados muy pequeños como si fueran guisantes y finalizamos con reducción de cebolla, lo dejamos sofreír todo junto unos 5 minutos a fuego medio.

Mojamos con vino blanco de calidad, dejamos reducir hasta la mitad.

Añadimos el arroz bomba, removemos, empezamos a verter caldo de verduras poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando tenemos el arroz cocinado al Dente, añadimos margarina, removemos, y rectificamos de sabor con pimienta negra molida, dejamos reposar unos 4/5 minutos.

En plato hondo vertemos ración de risotto.

Decoramos con la verdura prefrita del inicio, las puntas de espárragos trigueros y podemos agregar dados de tofu, trozos de brócoli y/o trozos de tomate seco. Para finalizar esparcimos perejil picado y brotes germinados de col lombarda. Servimos.