Sopa de galets y peix d'olla

  • Coste por ración:  1,03 €

Ingredientes

  • 0,15  L  Caldo conc. Pescado Rojo GB Regenerado 
  • 1  L  Caldo conc. Pescado Blanco GB Regenerado 
  • 0,05  Kg  Alioli Gb Desh. 
  • 0,05  Kg  Roux Blanco GB 
  • 0,2  Kg  Gamba congelada pelada 
  • 0,05  Kg  Mejillones 
  • 0,15  Kg  Zanahoria en brunoise 
  • 0,15  Kg  Apio en brunoise 
  • 0,02  L  Coñac 
  • 0,01  Kg  Guindilla 
  • 1  uds  Ajos (Diente) 
  • 0,01  L  Aceite Oliva Virgen Extra Ybarra 
  • 0,01  Kg  Pan de gambas 
  • 0,01  Kg  Micro mézclum 
  • 0  Kg  Azafrán 
  • 0,3  L  Aceite Girasol Ybarra 
  • 0,15  L  Agua 

Cómo hacer Sopa de galets y peix d'olla

  • Paso 1

    Preparar el Alioli GB, con 300ml de aceite de girasol, 150ml de agua y el azafrán. Reservar en un biberón.

  • Paso 2

    Sofreír en aceite de oliva el ajo y la guindilla. Añadir la zanahoria y el apio.

  • Paso 3

    Incorporar las gambas y los mejillones y desglacear con el brandy.

  • Paso 4

    Mojar con el fumet rojo y cocinar unos minutos.

  • Paso 5

    Triturar y espesar con el roux hasta obtener una masa consistente. Reservar en manga pastelera.

  • Paso 6

    En un plato hondo dosificar algunas gotas de alioli y colocar encima el pan de gambas (4 o 5 piezas).

  • Paso 7

    Poner la masa con la manga pastelera sobre el pan y decorar con el micro mézclum.

  • Paso 8

    Acabar mojando con el fumet blanco a la hora de servir.