- Coste por ración: 1,02 €
Ingredientes
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0,3 kg Arroz Bayo Bomba1,2 L Caldo regenerado Verduras GB0,04 L Aceite Oliva Virgen Extra Ybarra0,12 Kg Margarina0,08 kg Tofu frito (a dados)0,08 kg Brócoli (troceado)0,08 kg Espárragos (puntas)0,02 kg Tomates secos0,02 kg Ajos Picados en brunoise0,1 kg Berenjena (dados)0,1 kg Calabacín (dados)0,1 kg Mezcla setas0,08 kg Zanahoria (dados)0,08 kg Espárragos trigueros (rodajas)0,15 kg Reducción de cebolla GB0,1 L Vino Blanco0 kg Pimienta negra molida0,01 kg Perejil
Cómo hacer Risotto Vegano
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Paso 1
En una cazuela con aceite y margarina, sofreír dados de tofú fresco, reservar para decorar. -
Paso 2
Realizar el paso 1 con el brócoli y las puntas de espárragos trigueros. Reservar para decorar. -
Paso 3
En la misma cazuela, dorar el ajo picado. Añadir rápidamente los dados de berenjena. Cuando doren, verter el calabacín y sofreír durante unos minutos. -
Paso 4
Agregar los dados de zanahoria junto a los espárragos trigueros en rodajas y la reducción de cebolla de Gallina Blanca. Dejar a fuego medio 5 minutos. -
Paso 5
Mojar con vino blanco y dejar reducir hasta la mitad. -
Paso 6
Añadir el arroz bomba, remover y verter el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover. -
Paso 7
Cuando esté el arroz al dente, añadir el resto de margarina y remover. Rectificar de sabor con la pimienta molida. -
Paso 8
Dejar reposar entre 4 y 5 minutos.
Emplatado
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Paso 1
En un plato hondo verter una ración de risotto. -
Paso 2
Decorar con las verduras prefirtas al inicio, el tomate seco, perejil y brotes al gusto.