Funghiccino | Gallina Blanca

¿Sabes que es un trampantojo? Es una elaboración que visualmente parece una cosa pero en realidad es otra. Nuestro equipo de chefs ha elaborado un trampantojo de "Cappuccino" que nada tiene que ver con el café, es un entrante caliente y delicioso hecho con base de crema de boletus que sólo hará que abrirte el hambre.

Si estás buscando una receta original con la que sorprender a tus comensales, sigue leyendo porque estamos seguros que te va a encantar. La receta es para 10 personas.

Coste por ración: 1,24 €

Ingredientes

37,5 gr Reducción de Cebolla GB Reducción de cebolla 0,5kg
Reducción de cebolla 0,5kg
300 ml Caldo Vegetal GB Caldo líquido concentrado Vegetal 0,5L, rinde 4L
Caldo líquido concentrado Vegetal 0,5L, rinde 4L
2.100 ml Agua
250 gr Boletus troceados
70 gr Mantequilla
10 ml Aceite de sésamo
0,2 gr Pimienta negra molida
1 gr Guindilla
200 ml Leche entera
100 gr Nata 35%MG
200 gr Queso Ahumado Rallado
10 gr Cacao en polvo
4 gr Semillas negras de Sésamo

Cómo hacer Funghiccino

Paso 1

CREMA DE BOLETUS: 1. Saltear en la mantequilla, la reducción de cebolla GB y los Boletus.
Paso 2

2. Cuando estén blandos añadir el caldo vegetal y pimienta al gusto.
Paso 3

3. Triturar hasta obtener una crema suave. Reservar.
Paso 4

ESPUMA DE QUESO AHUMADO: 1. Calentar suavemente la leche y el queso hasta que éste se derrita e incorpore homogéneamente.
Paso 5

2. Colar por un colador muy fino. Dejar enfriar. Añadir la nata.
Paso 6

3. Meter dentro del sifón con dos cargas
Paso 7

4. Mover enérgicamente durante 30 segundos y dejar reposar en nevera al menos dos horas.

Emplatado

Paso 1

En una taza de café con leche, añadir 1/3 de la taza de crema de boletus, 1/3 de Caldo Vegetal caliente y terminar con la espuma de queso.
Paso 2

Espolvorear con caco en polvo y semillas negras de sésamo.