Bloody Mary | Gallina Blanca

Una receta fácil y muy sabrosa en la que se combina el mundo de las sopas y la coctelería, ¿te atreves? Nuestro equipo de chefs ha redefinido la receta tradicional de Bloody Mary, elaborándola como un plato de cuchara.

Coste por ración: 1,77 €

Ingredientes

130 gr Sofrito Intenso GB Sofrito de verduras al marisco, sabor intenso 1kg
Sofrito de verduras al marisco, sabor intenso 1kg
160 ml Caldo de Pescado Rojo Gb Caldo líquido concentrado Pescado Rojo 0,5L, rinde 4L
Caldo líquido concentrado Pescado Rojo 0,5L, rinde 4L
840 ml Agua
40 ml Vodka
16 ml Zumo de Limón
50 ml AOVE
10 gr Ajo Picado
5 gr Pimentón Rojo
160 gr Rape en dados
80 gr Carne de Mejillón picado
160 gr Gambón limpio picado
15 ml Salsa Perrins
6 ml Tabaso o Sriracha
0,5 gr Pimienta negra
30 gr Maizcrem Maizcrem, almidón de maíz para espesar, 2kg
Maizcrem, almidón de maíz para espesar, 2kg
200 gr Ajo limpio
40 gr Licor Pernod

Cómo hacer Bloody Mary

Paso 1

Ponemos en cazuela aceite OVE.
Paso 2

Sofreímos el ajo picado crudo, seguidamente pimentón rojo, mojamos con el vodka y dejamos reducir.
Paso 3

Agregar el sofrito intenso GB.
Paso 4

Seguimos con el rape, mejillón y el gambón.
Paso 5

Mojamos con el 50% del caldo de pescado.
Paso 6

Tapamos y dejamos cocer mínimo 15 minutos a fuego lento.
Paso 7

Añadir Zumo de limón, Sriracha, Perrins, pimienta negra y dejar 5 minutos a fuego lento.
Paso 8

Colar y separar el sólido del liquido. Reservar el sólido.
Paso 9

Ponemos el liquido otra vez en cazuela y lo ligamos con Maizcrem a gusto de textura.

Emplatado

Paso 1

En el fondo del recipiente añadir la parte sólida.
Paso 2

Seguidamente añadimos 100gr de caldo especiado de la cocción del sólido, espeso.
Paso 3

Agregamos los otros 100gr de caldo pescado rojo caliente.
Paso 4

Mezclar.
Paso 5

Agregamos una pipeta con Pernod.
Paso 6

Decorar con una ramita de apio limpia.