Michelada Desmechada | Gallina Blanca

Una receta fácil y muy sabrosa en la que combinamos el mundo de las sopas y la coctelería, ¿te atreves? Nuestro equipo de chefs ha redefinido la receta tradicional de la Michelada, elaborándola como un plato de cuchara. La receta que te mostramos a continuación es para 4 raciones.

Coste por ración: 1,31 €

Ingredientes

30 gr Sofrito Suave GB Sofrito de verduras y puerros, sabor suave 1kg
Sofrito de verduras y puerros, sabor suave 1kg
25 gr Reducción de Cebolla GB Reducción de cebolla 0,5kg
Reducción de cebolla 0,5kg
200 ml Caldo de Carne GB Caldo líquido concentrado Carne 0,5L, rinde 4L
Caldo líquido concentrado Carne 0,5L, rinde 4L
1.400 gr Agua
200 gr Ternera
300 ml Cerveza negra
30 gr Zanahoria
15 gr Ajo picado
1 gr Guindilla
1 gr Hoja de Laurel
70 ml AOVE
0,1 gr Comino
0,1 gr Canela en polvo
0,1 gr Pimienta Negra molida
0,1 gr Pimentón Dulce
0,1 gr Hojuelas de sal de chili
20 gr Supremas de lima
20 gr Zumo de Lima
1 gr Chipotle

Cómo hacer Michelada Desmechada

Paso 1

Macerar la carne con la cerveza durante una hora. Reservar.
Paso 2

Sofreir suavemente en AOVE el ajo, la guindilla y el laurel.
Paso 3

Añadir el Sofrito GB y la reducción de cebolla GB.
Paso 4

Incorporar la zanahoria y rehogar unos segundos.
Paso 5

Desglasear con la cerveza de la maceración.
Paso 6

Evaporar a la mitad el líquido.
Paso 7

Añadir la carne, la mitad del Caldo de Carne GB y las especias.
Paso 8

Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Paso 9

Separar la carne del jugo resultante del guiso. Triturar esto último. Reservar.

Emplatado

Paso 1

En un vaso de “whisky”, pegar con un poco de agua, las hojuelas de sal de Chilli en el borde del mismo.
Paso 2

En el fondo del vaso, poner unas gotas de picante, chipotle, unas gotas de lima y una suprema de lima.
Paso 3

Añadir una cucharada sopera de la carne guisada y napar.
Paso 4

A la hora de servir, añadir LQ de carne caliente, para que todos los ingredientes se mezclen bien.